Elisa de la Torre Valeriano muy amablemente nos deja publicar su receta de las típicas Carcamusas toledanas en versión vegana. Elisa recientemente ha publicado un recetario vegano que podrás descargar al final de este artículo.

Como ya os contamos en la receta original de Carcamusas de Toledo que tenemos aquí publicada, se trata de un plato originado en nuestra ciudad, consistente en carne de cerdo guisada con tomate, guisantes y salsa algo picante.

En la receta que ahora os presentamos, Elisa sustituye la carne de cerdo por seitán, siendo el resto de ingredientes prácticamente los mismos que los de la receta original:

Ingredientes Carcamusas Veganas:

  • 200 gr aprox. de seitán
  • 1 cebolla
  • Ajo
  • Medio kilo de tomate frito.
  • Un puñado de guisantes (pueden ser congelados)
  • Pimiento rojo (opcional)
  • Pimienta negra
  • Pimentón dulce
  • Guindilla
  • Vino blanco
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  1. Cortamos el seitán en tacos medianos.
  2. Lo echaremos en una sartén grande o en una olla con un poco de aceite, lo marcamos ligeramente y retiramos.
  3. En el aceite que se ha quedado, echamos una cebolla y un ajo muy picados con un poco de pimienta molida, guindilla y una cuchadarita de pimentón (cuidado no se queme, ¡que amarga!). Opcionalmente, se puede meter también pimiento rojo en cachitos pequeños. Aunque esto último no está incluido en la receta original, le da un saborcito rico.
  4. Una vez pochada la cebolla, se quita el aceite que sobre, se vuelve a echar el seitán y todo se cubre ligeramente con vino blanco. Tapamos y dejamos que se reduzca a fuego lento y se evapore el alcohol (más o menos 10 minutos).
  5. Después, añadimos el tomate frito hasta que cubra bastante y los guisantes. Lo dejamos también a fuego suave hasta que se sofría y los guisantes se hayan descongelado (si fuera el caso)
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Agradecemos a Elisa y a Paco de la Torre el facilitarnos la publicación de esta receta, y os invitamos a descargar y consultar su nuevo libro.

Puede seguir a Elisa en Instagram (enlace) https://www.instagram.com/laeli.ao
O bien hacer una donación si descargas el libro en https://paypal.me/laeliao

“En un fogón de la Mancha”

Recetario vegano castellano-manchego, por Elisa de la Torre Valeriano, libro completo.

Restaurante Ludeña en Toledo
Restaurante Ludeña en Toledo, lugar de origen de las famosas Carcamusas.

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