Carne guisada con tomate, guisantes y salsa algo picante. Estos (entre diversas variantes) son los ingredientes de uno de los platos típicos por excelencia en Toledo. No te marches de la ciudad sin probarlo en alguno de sus magníficos bares, restaurantes o terrazas.
Según diversas fuentes, fue en el Bar Ludeña, ubicado en el número 10 de la Plaza de la Magdalena, donde José Ludeña creó este plato a mediados del siglo XX. El nombre podría hacer referencia a los clientes que frecuentaban el local, hombres de mediana edad (“carcas”) y por algunas señoritas más jóvenes, que ellos veían como sus “musas”. Como el plato era del gusto de ambos grupos, el nombre dado al mismo fue carca-musas.
El plato suele ser ofrecido como “tapa” en numerosos locales toledanos, habitualmente también acompañado de patatas y servido en una cazuela de barro.
Ingredientes de la Receta de Carcamusas:
1 kg. de magro de cerdo
200 gr, de chorizo
200 gr. de jamón
1 cebolla
Un poco de guindilla
2 dientes de ajo
Tomate frito
Guisantes
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva y sal
La receta de Carcamusas:
En una cacerola se echa un poco de aceite, guindilla y se fríe un poco.
Con el aceite fuerte se dora la carne, sellándola. La carne debe quedar tostada por fuera y un poco cruda por dentro. Se salpimenta. Este paso es importante que se haga a fuego fuerte, para que la carne no se ponga a hervir y se quede dura. Se aparta la carne.
Echa un poco de aceite, en esa misma sartén, para dorar un ajo picado y la cebolla. Se añade entonces de nuevo la carne y se cubre todo de vino. Con el fuego fuerte, cuando empiece a hervir se deja 15-20 minutos con el fuego al mínimo para que se consuma el vino.
Se añade el chorizo picado y el jamón, se rehoga un poco y después se añaden los guisantes.
Es el momento de añadir el tomate, en abundancia, y se deja al menos otra media hora.
Al final, es conveniente probar si la sal y pimienta son correctas y ¡listo!
Recomendamos servir las carcamusas en una cazuela de barro.
Acceder a la realización de la receta emitida en el programa “España Directo” en TVE.
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