Carcamusas: un plato típico de Toledo

Carne guisada con tomate, guistantes y salsa algo picante. Estos (entre diversas variantes) son los ingredientes de uno de los platos típicos por excelencia en Toledo. No te marches de la ciudad sin probarlo en alguno de sus magníficos bares, restaurantes o terrazas.

Según diversas fuentes, fue en el Bar Ludeña, ubicado en el número 10 de la Plaza de la Magdalena, donde José Ludeña creó este plato a mediados del siglo XX. El nombre podría hacer referencia a los clientes que frecuentaban el local, hombres de mediana edad ("carcas") y por algunas señoritas más jóvenes, que ellos veían como sus "musas". Como el plato era del gusto de ambos grupos, el nombre dado al mismo fue carca-musas.

Bar Restaurante Ludeña por Juan García en Flickr.com (ampliar)

El plato suele ser ofrecido como "tapa" en numerosos locales toledanos, habitualmente también acompañado de patatas y servido en una cazuela de barro.

Acceder a la realización de la receta emitida en el programa "España Directo" en TVE.

Ingredientes: 

1 kg. de magro de cerdo
200 gr, de chorizo
200 gr. de jamón
1 cebolla
2 dientes de ajo
Tomate frito
Guisantes
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva y sal

* Foto Carcamusas: xcorgox en Flickr.com (ampliar)